עו"ד רמי כהן התחיל את דרכו כמתמחה במשרד רואה חשבון בחברת "בבלי ברוידא" משרד רואי חשבון מהמובילים בתחום.

בהמשך עבר לעבוד במשרד ראש הממשלה והתמנה כמנהל פרויקט תשתיות לבניית בנין חדש של הלשכה המרכזית לסטטיסטיקה במשרד ראש הממשלה כולל אחריות על ניהול התקציב והמכרזים לפרויקט.
בסיום הפרויקט המוצלח, התמנה כאחראי על חטיבת המכרזים במשרד והתקדם עד לתפקידו כמנהל תשתיות רכש ומכרזים במשרד ראש הממשלה הלשכה המרכזית לסטטיסטיקה.

בשנת 2006 הוענק לו תואר במשפטים, במסלול מיוחד מטעם לשכת רואי החשבון. בסיום התמחותו עבד כשכיר וייצג חברות קבלניות גדולות בעסקאות מקרקעין מורכבות ושם צבר ניסיון רב בתחום מיסוי המקרקעין ורישום ראשון של קרקעות. בהמשך דרכו עבד עו"ד רמי כהן מספר שנים במכון ויצמן בתפקיד ניהולי בכיר.

בשנת 2008 פנה לדרך עצמאית והקים את משרדו "רמי כהן ושות', משרד עורכי דין ונוטריון".

המשרד מתמחה בתחום המקרקעין ודיני משפחה (כולל צוואות מורכבות , ירושות הסכמים בן יורשים ייפוי כוח מתמשך וכו'), לרבות עסקאות מורכבות, עסקאות במשקים חקלאיים, פרצול וחלוקת נחלות, פרצלציה, רישום בתים משותפים, קבוצות רכישה ורוכשים, מיסוי מקרקעין, הסכמי מקרקעין וקבלנים, עסקאות קומבינציה ,עסקאות תמ"א 38, ייעוץ עסקי, גישור ועוד.

ובמקביל היה מרצה מבוקש בתחומי מיסוי מקרקעין, מכרזים, חוזי מקרקעין, צוואות וירושות ועוד במשרדי הממשלה, לארגונים שונים ובמגזר הפרטי.

כמו כן, עוה"ד רמי כהן בעל תואר בחשבונאות וניהול, תואר נוסף במשפטים ומנהל עסקים מחזיק רישיון נוטריוני משנת 2018, תעודת מגשר ותעודות נוספות בתחום המשפט והתקשורת.